L’élimination des odeurs, de la graisse et des particules de l’air évacué de la cuisine – la protection accrue contre le feu en empêchant les dépôts de graisse et de goudron

Le problème courant dans l’industrie des services alimentaires est la présence d’odeurs indésirables dans l’air évacué de cuisines. Celles-ci se produisent au cours des processus habituels de friture, d’ébullition et de cuisson. Ils peuvent également se produire quand on utilise des barbecues ou des fours à charbon.

Les systèmes à air UV-C ozone sont la solution efficace et économique, tout comme le système CAP Air Pur Plasma, complété par l’épurateur d’air spécialement conçu pour les barbecues à la lave ou au charbon.

Lors de la cuisson et de la friture, les gaz fortement contaminés par la graisse pénètrent dans le système de ventilation. C’est comment les dépôts organiques sont créés; les conduits de ventilation sont bouchés par de la graisse, augmentant le risque d’incendie. Les dépôts de graisse dans les conduits d’échappement doivent être nettoyés régulièrement, entraînant des coûts élevés. De plus, les problèmes ne sont en général résolus que partiellement et à court terme. Il y a de nombreux endroits dans les conduits qui sont inaccessibles à cause des ouvertures d’inspection manquantes. Les produits chimiques agressifs et très efficaces constituent un gros problème, en particulier, pour les anciens systèmes de conduits.

Solution pratique, ozone UV-C:CKA (Air Pur de Cuisine)

Le système CKA (Air Pur de Cuisine) est la solution efficace et économique. Les gaz d’échappement fortement pollués par la graisse sont purifiés en passant à travers un filtre anti-graisse utilisant un flux vortex. Les substances organiques et celles contenant de la graisse et des odeurs sont oxydées. Les dépôts de graisse dans le système d’échappement sont nettement réduits et le risque d’apparition d’incendie minimisé.

Solution pratique, plasma CAP (Air Pur Plasma 1,500 – 10,000 m3/h)

Contrairement au système CKA mentionné précédemment, Air Pur Plasma (CAP) offre la possibilité de décomposer des substances à l’aide d’ozone - généré par une haute tension. Le système CAP, contrairement au système CKA, remplace complètement le système de ventilation, car il marche comme un système de ventilation complet et peut être connecté directement à la hotte de ventilation.

Solution pratique, systèmes de récurage: CGA (Air Pur Gril)

CGA est un système de purification conçu principalement pour séparer les particules, la suie et la fumée des barbecues au charbon et à la lave. Le système CGA est également utile pour réduire les dépôts de particules dans d’autres systèmes de purification des gaz d’échappement. Le système marche sur la base d’eau en circulation, séparant les particules de fumée, de graisse et de suie.

Une solution pratique pour une utilisation marine/Cambuses: CKA (Air Pur de Cuisine – Application Marine)

Le système CKA pour l’application marine a été spécialement créé pour être utilisé dans les cambises très chargées. Le système peut être fourni avec ou sans système de nettoyage des lampes. Une grande variété de hottes de ventilation peuvent également être fabriquées sur mesure pour le client, et celles-ci peuvent être fournies avec CKA-MA. En plus des hottes de ventilation traditionnelles, il est possible d’alimenter des hottes d’injection écoénergétiques – avec une économie garantie sur les rejets et l’air fourni d’au moins 25%.

Une solution pratique pour la cuisine à domicile: CAP 600/1200 m3/h (Air Pur Plasma)

Le système Air Pur Plasma (CAP) offre aux cuisines de ménage la possibilité de décomposer les substances organiques via l’ozone, généré par l’utilisation d’une haute tension. Le CAP 600/1200 est fourni soit comme unité à plasma et filtre à charbon actif; comme unité plasma avec filtre à charbon actif et ventilateur; ou comme unité de conduit (en acier inoxydable ou en acier galvanisé) avec le pré-filtre, le filtre électrostatique, le ventilateur et l’unité plasma comprenant un filtre à charbon actif. L’unité de conduit est un remplacement complet pour un système de ventilation.

Practical examples

Gosch, Frankfurt/Main Train Station

Gosch deep fries fish, scampi, and french fries in the train station

It was not possible to have exhaust air with a volume of 2000 m3/h flowing across the roof, because the building is historically protected. The task was to introduce exhaust air directly into the train station concourse at a height of 3 meters. This system makes it possible to use exhaust air for heat recovery. The installed catalytic converter cleans residue ozone and remaining odors from the exhaust. Since 2004, there has been no need to change the activated carbon. (Activated carbon – porous, fine-grained carbon with a large interior surface area, used as an absorbent substance in chemistry, medicine,...

Block House, Düsseldorf

Olfactory measurement was conducted by the company Müller-BBM – one of the foremost technical consulting companies engaging in consulting, testing, and planning – by taking three test samples in September of 2007. They came to the following conclusion, “The system’s effectiveness for purifying air using UV-C ozone averages at 95.6% and at 99.9% when combined with a catalyst.”

Vienna Airport

A commercial kitchen prepares food for the entire airplane catering industr

The reason for the extreme grease contamination in the exhaust ducts was a large number of high-performance deep fryers loaded with grease. This also created a high risk of fire in an environment with a high concentration of travelers. Thanks to installing a CKA system, the grease deposits have been reduced. Safety levels have increased distinctly, while operating costs have decreased.

Marriott Hotels

A restaurant offering its guests a rich selection

The restaurant operates almost 24 hours a day and produces 18,000 m3/h of exhaust air. The results are extreme grease deposits in exhaust ducts and a very high risk of fire. It was therefore necessary to clean frequently, which resulted in damage to the wallpaper and carpets.

SailCity Bremerhaven

The restaurant Strom is located on the ground floor of a 20-story sail-shaped skyscraper. There are 120 rooms on the eight floors above the restaurant, and the next 12 floors are offices. So that the hotel guests and those renting offices are not burdened by the smell of food being prepared and fire safety regulations are met, the exhaust air needed to be transported across the roof. It would have been necessary to build an 80 meter long shaft with a 10” ventilation duct and protect the duct with fireproof cladding. By installing CKA elements, the exhaust duct remains free...

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