Esterilización en la producción de alimentos

Esterilización en la producción de alimentos

Kitchen exhaust air odour-free and increased fire protection through the prevention of fat deposits by integrating a CKA system into the hood – as near as possible to the point of outbreak – or alternatively in the channel body

El procesamiento de carne, aves de corral y frutas y hortalizas "frescas" – ya sea industrial o manualmente – es una zona particularmente sensible en la industria alimentaria. A pesar del cumplimiento de las regulaciones higiénicas oficiales y el uso de estrategias individuales de la compañía, la cuestión subyacente aquí es la posible contaminación con microorganismos dañinos, como bacterias, hongos, levaduras o virus.

Este tipo de contaminación puede ocurrir debido a los gérmenes introducidos junto con los productos crudos – también a través de aire contaminado, cintas transportadoras sucias, cuchillos de tallado/porcionado, o incluso materiales de empaque contaminados con gérmenes, por ejemplo. Por otra parte, la alta humedad en las salas de procesamiento y enfriamiento puede contribuir a un aumento drástico de los gérmenes, que puede afectar negativamente la vida útil de los productos y la calidad resultante.

El aire contaminado con microbios puede resultar en lotes defectuosos. Para limitar los riesgos resultantes, un número creciente de empresas eligen desinfectar el aire interior y las superficies en los espacios de producción mediante la luz UV-C. Cuando se trata el aire interior utilizando luz UV-C (w/o ozono) – para su uso en espacios donde las personas o los animales están siempre presentes – radiación UV-C con una longitud de onda de 253,7 nm se utiliza solo, que es suficiente para destruir microorganismos como bacterias, moho, y la levadura.

Mediante la radiación UV-C, se puede destruir hasta un 99,9% de los microorganismos y evitar su reproducción. La vida útil de los productos alimenticios puede ampliarse significativamente de esta manera. El sistema de desinfección UV-C garantiza una producción segura e higiénica y debe ser el estándar para garantizar la calidad en todas las fábricas.

Esta tecnología puede diseñarse a medida junto con los requisitos de producción y puede tienen las siguientes aplicaciones:

  • Un módulo para conductos de aire acondicionado
  • Un dispositivo independiente para esterilizar el aire circulante
  • Un sistema de techo en el flujo de aire delante de los evaporadores
  • Un dispositivo para esterilizar las cintas transportadoras
  • Esterilización para cuchillas de tallado y porcionado

Los sistemas UV-C son un componente crucial para el aseguramiento de la calidad en la cadena de higiene. No se utilizan productos químicos – funciona puramente en los principios de la física.

 

Las ventajas del tratamiento UV-C:

  • Prolonga la vida útil, la apariencia y la calidad de los alimentos
  • Reduce la propagación de gérmenes durante la producción
  • No hay resistencia de los gérmenes
  • Previene la contaminación cruzada
  • Ningún uso de productos químicos

Es posible que las personas estén presentes en la sala durante el proceso de esterilización sin ninguna preocupación por su salud.

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