El "sabor" del trabajo indica un olor o sabor específico causado por componentes químicos individuales o por una mezcla de sustancias en productos como alimentos o medicinas. La fuente de muchos sabores son los compuestos químicos (es decir, saborizantes) pertenecientes a las categorías de compuestos aromáticos, terpenos, ésteres, alquilpirazinas, aldehídos o cetonas (ver el concepto de "valor del aroma" para examinar los aromas en los alimentos). La producción de aromatizantes es cada vez más importante desde una perspectiva económica. Los aromatizantes de procesos térmicos se crean mediante calentamiento controlado de aditivos con contenido de azúcar y nitrógeno (p. ej., glucosa con extracto de carne de res). El aromatizante se crea por el calor igual que cuando se hornea el pan o se tuesta la carne, por ejemplo.Los aromatizantes de humo se crean cuando el humo se condensa en agua, es decir, cuando el humo está atrapado allí. Al fabricar aromatizantes de humo, el productor debe mantener y vigilar estrictamente las condiciones jurídicas específicas relativas a la temperatura, el contenido de agua en la madera y el suministro de aire.Los biofiltros o sistemas de postcombustión se han utilizado durante mucho tiempo para los procesos enumerados anteriormente. Sin embargo, los biofiltros en particular ocupan una gran cantidad de espacio y son muy sensibles a la temperatura del aire y la humedad; sistemas de postcombustión están marcados principalmente por altos costos de energía. En contraste, la tecnología de ozono UV-C es un método significativamente más respetuoso con el medio ambiente. El sistema modular de purificación de gases de escape elimina los olores y, en combinación con un depurador de aire, incluso elimina los olores de humo de los fumadores por calor y frío.